rustikales Körnerbrot

Zutaten:

200 g Roggenmehl Type 1150

200 g Dinkelmehl Type 653

200 g Weizenmehl Type 550

  20 g Salz

2 EL Zuckerrübensirup ( z.B. Grafschafter Goldsaft)

je 30 g Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, kernige Haferflocken

450 ml Wasser (lauwarm)

1 Würfel Frischhefe (42 g) oder 2 Tütchen Trockenhefe

so wird´s gemacht:

• Das Mehl zusammen mit den Körnern, Salz und Zuckerrübensirup in eine Schüssel geben.
• Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen, zu dem Mehl geben und verrühren
• Den Teig ca. 10 Minuten auf kleiner Stufe von der Küchenmaschine durchkneten oder mit der Hand kneten
• Etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche verteilen, damit der Teig nicht anklebt, 
• Den fertig gekneteten Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einem länglichen Laib formen und in eine leicht gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform geben.
• Mit einer Gabel ca. 1 cm tiefe Löcher in die Teigoberfläche stechen
• Backform mit einem Küchentuch abdecken und an einem waren Ort ca. 60 Minuten ruhen lassen bis sich das Volumen des Teigs deutlich verdoppelt hat
• Backofen auf 210 Grad vorheizen, eine flache Schale mit Wasser mit in den Ofen stellen
• Nach Erreichen der Backtemperatur und Ablauf der Ruhezeit des Teigs wird die Schale entfernt und die Backform auf die mittlere Schiene gestellt.
• Je nach gewünschtem Bräunungsgrad wird das Brot nun 50 - 60 Minuten gebacken
• Nach Ablauf der Backzeit die Form aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten stehen lassen
• Nun das Brot aus der Backform nehmen und erkalten lassen

Mit der Klopfprobe kann man feststellen ob das Brot fertig ist. Klopft man auf die Unterseite und es klingt hohl, ist das Brot fertig.